美味しさの科学
■五味 味覚の5要素として五味があります。以下の5つのバランスで味が決まります。 ・甘味 ・酸味 ・塩味 ・苦味 ・旨味 また、これらの味は１＋１が2になるのではなく、様々な影響を及ぼし合います。以下にその一例を紹介します。 ■味の相互効果 ①旨味は複数組み合わせることで相乗効果がある ②味のバランスは甘味、塩味、酸味の割合で決まり、味の強さはその量で決まる。 ③酸味は塩味を補う効果がある
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