旨味成分
旨味成分として知られているのは以下のものがあります。
■グルタミン酸
昆布の旨味成分であり、味の素としておなじみの成分です。アミノ酸の一種なのでタンパク質を分解してできた様な調味料には多く含まれています。醤油、味噌、魚醤等です。
■イノシン酸
鰹節や煮干しの旨味成分として知られています。またこの旨味成分は動物系のものに多く含まれており豚肉や鶏肉にも含まれています。調味料としては「ほんだし」に多く含まれています。
■グアニル酸
シイタケの旨味成分として知られています。生シイタケよりも干しシイタケに多く含まれています。