酸味と塩味の作用

酸味には塩味を補う作用があります。塩味が少ないと物足りなく感じますが、酸味を加えることで塩味の感じ方が強くなります。
調味料で言うと、醤油は塩分18％程度と非常に高いですが、ウスターソースやポン酢等は酸味が加わっていることから半分程度の塩分でも十分に満足できる味となっています。